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米饭饼是用什么做出来的，米饭饼的制作方法和过程(米饭饼的做法大全窍门窍门)

米饭饼是用什么做出来的

米饭是我国南方的主食，甚至达到了每顿饭都必不可少的地步，相应的也有许多用米饭制作而成的食品，米饭饼就是其中一个。米饭饼是用籼米制作而成的，一般用于早餐食用，籼米对人体的益处有很多，经常食用籼米对治疗脚气、预防糖尿病、消除口腔炎症等很有效，下面是米饭饼的几种做法。

做法一：

食材：

大米250g（以硬质为佳）、砂糖45g、酵母1小匙、苏打粉1/2小匙、烫水55g、清水适量

步骤：

1、大米淘净，硬质的米要用水泡2小时以上，软质米可以泡1小时或者干脆不泡。控干，磨成非常细致的米粉。

2、取1/3量米粉与糖混合，冲入90度以上烫水55g，迅速搅拌均匀，放凉至30度左右。

3、将粉浆与其余米粉和酵母混合拌匀，加适量清水拌成新鲜奶酪样稠度，压实。用厚棉裹上室温发酵。发酵程度：夏天发酵至能看到表面出较多大的裂缝，冬天则以出较多小裂缝就行。

4、取苏打粉用少许水融化，倒入发酵好的粉浆中拌匀。

5、平锅抹少许油中火加热，至滴入少量冷水时水会起大泡蒸发的程度，将滴入的水份抹去，平锅中放一小碟温水，将调好的粉浆用勺舀入，加盖，单面蒸烙，待蒸气逸出，饼底成金黄色即可。趁热享用。

做法二：

食材：

米饭一碗，鸡蛋一个，糯米粉80克，豆干60克，黄瓜一段，红柿子椒一块，熟芝麻10克，姜蒜末少许，豆瓣酱少许，盐适量，油适量，小葱一棵。

步骤：

1.红柿子椒、黄瓜、豆干都切成小丁。小葱切成末。豆瓣酱和姜蒜末剁细。

2.鸡蛋搅拌均匀，加入红柿子椒丁、豆干丁、黄瓜丁、剁细的豆瓣酱和姜蒜末，盐，米饭，充分拌匀。

3.加入糯米粉拌匀，戴上一次性塑料手套，用手充分捏均匀。

4.将米饭混合材料上下铺上保鲜膜，用擀面杖擀成薄片。用蛋糕模具刻成花朵形状。

5.电饼铛预热，刷上一层油。放入米饭饼，在米饭饼的表面也刷上一层油，撒上芝麻。

6.电饼铛上下盘开关都打开，盖上上盖，煎三分钟左右，翻一面，再米饭饼的表面刷上少许油，撒上芝麻，再煎至金黄即可。

7.焦香美味的米饭饼做好了。

碎米粉怎么做米饭饼？

米饭饼是江苏一带传统的民间早点和下午茶。用米粉发酵制成。口感软糯香甜。以前常常是老太太在卖这样的小吃。这几年不太多见了。常常还怀念这样的味道，自己在家里也可以制作。米饭饼有很多名字，其实壹周君更喜欢喊它为米粑粑。

小时候最喜欢米粑粑淡淡的香甜，随着时间的流逝，现在它已逐渐消失在我们的视线中。

其实做起来不太复杂。

对，做米饭饼，一定要用酒酿才正宗。

用的瓶装酒酿，连米粒加汤汁，料理机打成糊。为了增加一些粘性，我就放了少许的糯米粉。然后加入三克的酵母粉。3大勺糖。不用担心过甜，因为酵母在发酵的过程中会消耗糖分，作为酵母的营养。然后就放在外面盖上盖子，等待它发酵。根据温度的不同，目前是早春时节，15度左右，我是发了24个小时，在常温下。看到面糊的里面充满了气泡，而且闻上去有一种酒酿的味道。用勺子搅拌一下。我担心会酸，所以放了少许的小苏打。大概一克左右。

粘米粉半斤，把酒酿原浆倒入其中；加上20克糖+1克酵母，蛋抽拌匀；

这种糖份，是那种淡淡的甜味，不会跟咸味冲突的甜，如果单吃可以适量几克，但也不要太多。

拌匀后，加清水，蛋抽再次拌匀至浓稠度类似酸奶。

放到温暖处发酵，如果天冷，我烧一锅开水，关火，拿个蒸架，放在上面发酵，差不多1小时，就行了。

用一个不粘锅一个，小火，锅热后，汤勺一勺面糊，自然流淌成圆形。

加盖，看！面糊开始冒泡泡了，是不是很神奇！然后四周开始变色，变色就是熟了。

四周变色后，手指沾点温热的水，洒在它四周，再加盖。瞧，水蒸汽出来了！

当锅内没有水蒸发的声音了，就能开盖出炉啦！要用硅胶铲，铲出来才漂亮。

翻面是金灿灿的黄色，香甜软糯。咬一口，软绵绵、甜糯糯！

米饭饼做法和步骤

1、大米用食品料理机打成大米粉，甜酒酿用料理机打成糊状与大米粉、糖、酵母混合均匀，放温暖湿润处发酵1小时成为大米糊，或者室温发酵一晚；

2、取一不沾平底锅中小火预热，舀一勺迷糊在中间，等面糊表面冒小泡基本凝固时，舀一调羹热水在平底锅上，用盖子盖住利用蒸汽将小饼蒸熟，等饼表面变透明感，米饭饼就可以出炉了，做好的米饭饼可以非常容易的从平底锅中倒出。

3、米饭饼，上海市著名的汉族传统小吃。不过现在已不多见。煎得两面都略胡才比较香，有点锅巴的香味。以硬米做出的成品最为松软，煮成饭比较软烂的米，做出的米饼则偏粘。

4、小帖士：1、35度保温发酵，约需发酵2－3小时左右。室温发酵时间：春秋6小时，夏3小时，冬12－24小时。2、中低火烙制，以滴入少量冷水时水会起泡中度蒸发的程度，而不能是一下就蒸发干了。火大了底很容易焦，这点要注意。3、米的`选择：以硬米做出的成品最为松软，煮成饭比较软烂的米，做出的米饼则偏粘。4、这个糖量是比较甜的，我是觉得甜一点的比较好吃。怕甜的可以减至15g，那是仔细品尝才能吃出甜味来的程度。

5、粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。

苏州米饭饼的由来

米饭饼(又称乌米饭)由来】

来历一

传说是唐朝时，畲族英雄雷万兴领导畲军反抗官府，被朝廷军队围困在大山里，失去外援，粮草断绝，畲家军只得在大山里寻找食物。时值深秋，山里大部分树木落果，唯有一种叫乌稔树的野生植物，叶虽落了，枝条上却挂着串串象珍珠一样的甜果，大家采来一把带回营地，雷万兴也尝了尝，感到香甜可口，于是传令大量采集野果充饥，军粮解决了，抗击官军取得了胜利。

过后有一年三月初三，雷万兴突然忆起大山里食过的甜果，便又想吃乌稔果，可是这时正是春天，乌稔树刚刚抽出绿叶，那有甜果呢？乡民只好采下乌稔树叶子加工后和着糯米一起炊煮，结果糯米也呈现出同乌稔果一样的蓝黑色，香味很浓，雷万兴吃了，食欲大增，异常高兴，下令畲军每年这一天都煮乌米饭。

畲民们为了纪念雷万兴率领畲军反抗官兵的胜利，在每年农历三月初三这一天，男男女女都出门“踏青”，采集乌稔叶，家家都做乌米饭，流传至今便成为畲族的一个节日，现在的“乌饭节”除了保留原有的习俗外，还载歌载舞，更加热闹非凡了。

来历二

关于“乌米饭”的来历有不同的说法，最为人信服的说法是：战国时期，孙膑被庞涓陷害，被关进猪舍。为瞒过庞涓爪牙的监视，老狱卒用乌饭树叶煮糯米，捏成一个个呈乌褐色的极像猪粪的饭团子，偷偷送给孙膑吃。孙膑吃了这种饭团，不但活了下来，而且身体更加强壮了，并终于逃出了监狱，报了仇。因为孙膑第一次吃乌米饭正值立夏那天，所以杭州一带流传着立夏吃乌米饭的习俗。

来历三

相传故时占坑婺源一带有个女孩子，后娘在其亲爹死后，不仅不分给她应有的财产，还对其百般虐待。后来女孩子出嫁的时候，偷了原本属于她的地契，藏在发髻里面，带到了公婆家。婆家的村里人，都十分感激她带来了良田。但是这件事让后娘知道了，就状告当地县官，把女孩子抓起来候审。

每年“四月初九”，詹老伯家里到底煮的是什么呢？我好奇地朝那锅里瞧去，只见一大锅黑黑的米饭，夹杂着青绿的豌豆、老黄的油豆腐、深红的猪肉丁和鲜红的尖辣椒。乍看上去，色香可餐，但这黑黑的米饭倒着实令人望而生畏，不由得联想到了颜色红红的耗子药。

詹老伯一语道破：“这叫‘乌饭’！”果然名符其实！可这并不是我们平日所见的血糯米或南京的黑米，而是经过特别染色的普通白米。接过詹夫人递过来的筷子，我看到大家都不敢轻易动筷，心想，带头入乡随俗吧。于是拿起木筷，从锅里随意地挑了一些尝尝味道。哇，不尝不知道，真的是太好吃了，饭粒儿有种莫名的清香，青豆甜嫩，肉丁鲜美，辣子爽口。而“乌饭”的由来又是一个动人的故事。

村里人为她送牢饭，每次送，每次都被狱卒偷偷吃掉。于是，村里人采撷山上的一种树叶，浸在水里，使之吐出青黑色的树汁，以之煮饭，米粒呈黑色。他们在乌饭底下藏了其他的小菜，送到牢房。狱卒查看时，误以为是有毒的饭食，不敢偷吃，这才全部送到了女孩子那里。

后来，因为后娘没有足够的证据，女孩子获得了当庭释放，再也不受后娘的欺负。村里人为了纪念她对整个村子的恩情，每年这个时候，都煮上香烹烹的“乌饭”，代代相传，延续至今。

如同端午节的粽子一样，久而久之，乌饭在配料和做法上也不断变化，制作更精细、更道地，形成了独特的风味。我们那天尝到的乌饭，是用山蕨的叶子泡制而成的。一听到蕨类植物，自然想到三叶虫等原始的生物，那么乌饭的历史悠长，便可想而知了。

乌饭节日】

每年农历三月初三，畲族百姓都欢度“乌饭节”，家家都做乌米饭，全家共餐，馈赠亲友。同时还聚集一起盘歌、跳舞，纪念这一节日。连江县小沧民族自治乡畲族百姓也过乌饭节，这一天山村热畲族乌饭节闹非凡。乌米饭是畲族人用山上的一种叫乌饭子野生植物，取叶煮汤，然后将糯米泡在汤里数小时捞起，放在木甑里蒸熟而成。这种乌米饭色泽蓝绿乌黑，并带油光，吃到嘴里香软可口。由于乌稔有防腐、开脾作用，将乌米饭用苎麻袋装起来，挂于通风阴凉处，数日不馊。如果再加上猪油熟炒，更加味美可口。因此有“一家蒸十家香”之说。

受畲民影响，浙西南山区衢州、丽水等局部地区也有吃乌饭习俗，而时间则通常是在每年农历的四月初八！

新宁县苗、瑶、侗族人民为纪念或悼念自己的祖先，都把每年农历四月八日称为“乌饭节”。在这一天，雅》一书中曾提到唐家家户户都要做乌饭和吃乌饭粑粑。这种风俗，由来已久，远在唐代就流行。明朝邝露《赤诗有关瑶民吃“青饭精”的记载：“瑶人社日，以南天竺染饭，竟相遣送，名日‘青饭精’。杜诗：岂无青精饭，令我颜色好。”这里所谓“青饭精”，实际上就是乌饭。

新宁县的“乌饭节”起源非常古老。传说在很古的年代，瑶家母亲在高山峻岭开荒，姑娘木莲每天为母亲送饭。她把最好的稻米煮给母亲吃，把最佳的苡米煮给母亲尝。为了不让自己的饭和别人的饭弄错，就在煮饭时掺进一种乌饭草，饭就变了紫黑色的了。瑶家后代为表彰木莲崇敬长辈的事迹，将农历四月初八定为“乌饭节”。这天瑶山各家各户掐了乌饭草、嫩杉尖等草叶，或3种，或5种，或7种，浸成乌汁作饭。这乌饭要让长辈先尝，然后一家大小同吃。据说吃了这种乌饭，夏天不会生痧、疖子及其他肿毒。他们还在“乌饭节”这天，用糯米作粑粑，将粑粑捍成鸟、蛇、鼠等动物形状，蒸熟后活灵活现，小孩们最爱吃。据说这样做了，鸟、蛇、鼠等动物就不敢咬啄田里的禾穗，可以预祝全年丰收。

农历四月初八，南京郊县农民一般都要蒸煮江南特有的乌黑发亮、清香可口的青精饭，俗称乌饭，又名“阿弥饭”。它是用南天烛（即青精树）茎叶捣烂后浸泡糯米，再晾干蒸煮而成。古人做时要“九浸九蒸九晒”，米粒紧缩，碧如坚珠。每天煮食一碗，能强筋骨，益气力，固精驻颜，被誉为“仙家服食”。

传说四月初八是浴佛节（释迦牟尼生日），西域佛家弟子以黑黍饭祀之，中国佛家也相仿效。因为乌饭可口，又有益于健康，人们便争相煮乌饭赠送亲友，于是流传成俗。溧水等地农民还用乌饭酿酒，溧水乌饭酒一般在生女孩时制造一坛，直保留到女孩长大出嫁之日方能开饮，所以此酒特别醇香可口。

过去南京人在这一天都要赶庙会，看浴佛，祈平安。每处庙会都是人山人海，热闹非凡。每年农历四月初八，宜兴人家家“吃乌饭”。据宜兴民间传说，这一习俗是为了纪念“目莲救母”的孝行。在中国民间，“目莲救母”的故事成为戏曲演出的重要题材，被称作为“目莲戏”。据南宋《东京梦华录》载：北宋已有“目莲救母”杂剧演出，其故事源出佛经《佛说盂兰盆经》。目莲初曾出家学道，后为佛弟子，有“神通第一”之称。故事写目莲的母亲因在世时贪念世报，不敬神明，被打入地狱，备受折磨。目莲遍游地狱寻母，终于重逢，同升仙界，着重宣扬因果报应的思想。

这一故事在宜兴民间还流传着一段动人的细节。即：目莲的母亲在十八层地狱饿鬼道受苦受难，目莲修行得道后，费尽周折，求得恩准，去地狱看望母亲，但每次备了饭菜都被沿途的饿鬼狱卒抢吃一空。

目莲为了让挨饿的母亲吃上饱饭，百思不得其法，为此，经常在山上徘徊。有一天（其时为农历四月初八），目莲在无奈、烦躁之中，不经意地在山上随手摘下身边矮树上的叶子，放入嘴中无聊地咀嚼，发现这种树叶香润可口，叶汁乌黑。目莲心想，如果用这种树叶汁浸米，烧成乌黑的米饭给母亲送去，就不会遭狱卒抢吃掉。于是目莲就将采摘的树叶（该树即南烛树或称南天烛，一名青精树）拿回家捣碎，用叶汁浸米，蒸煮成乌饭后，再给母亲送去。果然，饿鬼狱卒们不再争抢，而目莲的母亲总算吃上了饱饭。目莲也最终救母脱离饿鬼道。为了褒扬目莲的一片孝心，宜兴民间每逢农历四月初八，家家都吃乌饭，并一直流传至今。

宜兴民间制作乌饭的南烛树叶（宜兴俗称“乌饭草”），主要生长在宜兴南部丘陵山区一带，制作乌饭的米一般以糯米为主，掺入部分粳米，蒸煮后特别香润可口。宜兴吃乌饭习俗历史悠久，代代相传。至明代，医药学家李时珍在编写《本草纲目》时，将宜兴制作乌饭的方法收录其中。《本草纲目》载称：“摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭，久服能轻身明目，黑发驻颜，益气力而延年不衰。”《宜兴县志》亦有记载：“四月初八吃乌饭，此日演戏称‘乌饭献’。……又传，目莲以青精树（一名南天烛）叶浸糯米煮成‘乌饭’，瞒过鬼卒救其母，此俗传至今。”

宜兴乌饭是宜兴地方的特色美食，同时也是宜兴民间创造的一项独特的民俗文化，具有鲜明的地方特色，并在宜兴周边有较大影响。

请问米饭饼怎么做

蔬菜米饼是一种可口的零食，主要的原料是米饭和一些蔬菜，可以根据自己的喜好自由地选择添加的蔬菜。

两种蔬菜米饼的做法：

做法一：选取适量的剩米饭、芹菜、胡萝卜、香菇、油、盐等为原料。先将米饭用饭铲按压一下，这样能使米饭更好地黏在一起；然后把芹菜、胡萝卜、香菇切成碎末，放人油锅翻炒一会儿，让它们变熟；接着将炒好的蔬菜末放入米饭中加少许盐拌匀，捏成饼；最后，把这些办好的食物装盘放人微波炉加热即可。

做法二：选取鸡蛋两个，适量的米饭、胡萝卜、香菜、大葱芹菜、盐、花椒粉、油等为原料。在制作时，先将米饭放人微波炉中高火热1分钟，然后等其稍微冷却之后再放人两个鸡蛋；接着，可以将芹菜、香菜、葱头、胡萝卜等原料切碎；之后，可以在锅里刷薄薄一层底油，用勺放人大小一致的量，煎至两面焦黄即可。在吃的时候可以蘸上一些自己喜欢的调料，这样味道会更好。