正宗四川麻辣鸡块的做法

麻辣鸡块做法介绍

麻辣鸡块是一道很受人们喜欢的重口味家常菜，不同的地方做出的风味也各具特色。接下来要介绍的这道麻辣鸡块是正宗的四川风味，特点是麻、香、辣、鲜，让人吃了满口浓香，舍不得放下筷子。

因为鸡肉比其它的肉质都要嫩一些，所以如果想要吃出鸡肉的鲜味儿，就不用提前腌制，让料汁通过烹炒的方式入味儿，吃起来味道更香更浓郁。这道正宗川味的麻辣鸡块就是直接将新鲜鸡肉焯水后，再烹炒而成。下面一起来看怎么做麻辣鸡块不但香味诱人，而且色香味俱全。

麻辣鸡块的做法图文教程：

1. 鸡肉斩成小块。

2. 凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。

3. 将鸡肉捞出，控水待用。同时准备好配料：葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片。

4. 锅内倒入油，当烧至4成热时，先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后 再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片，小火煸炒几下。

5. 依旧是小火，翻炒出香味，倒入汆过水的鸡肉块。

6. 调入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺盐， 翻炒均匀后，倒入开水，淹住鸡肉即可。

7. 盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。

8. 开盖，大火收一下汁，然后 倒入少许辣椒面、 花椒面快速翻炒。

9. 待汤汁已经基本收差不多时，再撒一大把白芝麻进去。

10. 最后放1勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘!

成品图：

麻辣鸡块的做法小技巧：

1、做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿，也熟得更快。

2、所用香料如果有些没有的话，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。

3、如果怕炒得不够味，也可以前天晚上腌上，隔天中午再烧。这种方法对厨房新手们来说比较方便。

古蔺麻辣鸡红油辣椒的做法

材料

辣椒面，蒜末，盐，油

做法

1.将辣椒面、蒜末（较大的一瓣）、1小匙盐一起入耐热碗中待用

2.锅中入宽油（我喜欢辣椒和油的比例为1：6）

3.烧到五成熟后，舀一勺油入辣椒碗中，与辣椒成糊状。

4.继续烧油、七分熟后，倒入剩余油的1/2进入碗中，搅拌，并等待一分钟

5.看看碗底的红油已经出现。

6.此时可以把1大起的芝麻捣碎倒入辣椒油中。

7.将锅中剩余油继续烧至七分熟，全部泼入辣椒碗中即可。

8.沸腾中的辣椒，很漂亮把

9.冷却后放置24个小时即可食用

凉拌麻辣鸡的做法大全-四川

材料：鸡胸肉300g，香葱3根，姜3片，料酒适量，味极鲜2勺，香油2勺，花椒油半勺，辣椒油适量，醋小半勺，白糖半勺，盐1克，熟白芝麻适量。

步骤：

1、所有材料准备好，将鸡胸肉清洗干净，装盘备用。

2、锅中倒入适量清水，将鸡胸肉放进去，加入少许料酒，3片姜片和3段香葱段，盖上锅盖，大火煮开，然后调制小火煮15分钟左右。

3、将煮好的鸡胸肉捞出，放凉，沥干水分，放入干净的盘中。

4、带上一次性手套，用手指顺着鸡胸肉的纹路，将鸡胸肉撕成细条状，放入大碗中或盘中。

5、找一个干净的小碗，加入2勺生抽，2勺香油，小半勺陈醋，半勺白砂糖，半勺花椒油，适量的辣椒油和少许盐，用筷子搅拌均匀。

6、用勺将调好的酱汁浇到鸡肉丝上，再撒上一点葱花，吃的时候拌均匀即可。

四川麻辣鸡的做法

做法 1鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味 2热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份 3用锅内的余油，下姜蒜炒出香味再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香 4倒入沥过油的。

麻辣鸡块的做法图文教程1 鸡肉斩成小块2 凉水入锅，丢几片生姜一段葱节两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥3 将鸡肉捞出，控水待用同时准备好配料葱段生姜；麻辣鸡的做法和步骤用料鸡大腿1只干红辣椒1盘麻椒1碟芹菜杆2根大蒜1头姜1块香菜1棵植物油适量盐适量酱油少许步骤1鸡大腿1只，也可以用整只鸡或者鸡胸肉，鸡大腿相对来说肉多骨头少，肉；第一，鸡要卤的好第二，红油要炼的好今天，就跟大家分享一下古蔺麻辣鸡的做法第一步，吊高汤 按10斤清水，加入猪骨1斤肉皮15斤鸡鸭各1斤的比例来吊高汤吊汤前，所有原料汆水，去除原料中残留的血水和腥；川味凉拌麻辣鸡 1鸡肉加五根大葱葱白和三五片生姜冷水下锅煮熟，捞出，过凉水2把姜蒜小米椒切碎，大葱切薄片，香菜切段3将以上的材料倒入过凉水的鸡肉加入适量陈醋生抽盐辣椒油青花椒油芝麻油拌匀。

材料鸡胸肉300g，香葱3根，姜3片，料酒适量，味极鲜2勺，香油2勺，花椒油半勺，辣椒油适量，醋小半勺，白糖半勺，盐1克，熟白芝麻适量步骤1所有材料准备好，将鸡胸肉清洗干净，装盘备用2锅中倒入适量清水；第二种烹调方法油熟，下生姜和蒜头，炒出香味，下鸡，煸炒两下后下生抽和盐，随后倒一碗水，加麻椒和鲜姜及其小辣椒，边反边煮，至9成熟时加辣椒煸炒，出锅时加葱，熄火，纯正四川麻辣鸡成也！假如没弄错得话大约是；做法步骤1 鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味2 热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份3 用锅内的余油，下姜蒜炒出香味再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香4。

川味麻辣鸡的做法 用料鸡1只大蒜四五瓣花椒20粒酱油适量老抽适量香叶三片白芷一小片大茴适量小茴适量干红辣椒一把尖椒适量大葱两根 1将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干，放一旁备用2在烧；将复合麻辣料汁均匀调好，淋在鸡上面即可制作关键1鸡选8个月左在1500克的土鸡最佳2在煮鸡时火不易太大，保持锅内水微开即可，否则鸡肉不细嫩3鸡煮后要在原汤中浸泡，这样里面和外面的肉才一样细嫩。

四川正宗麻辣鸡的配料有三黄鸡料酒辣椒花椒葱大蒜姜酱油盐油糖醋等麻辣鸡采用浸焗的做法，突出鸡肉的筋道细嫩，再配上酱汁，使其口味上有了一个提升辣得生香，麻得有韵味四川正宗麻辣鸡的；做正宗的重庆麻辣鸡块 味料这是这道菜所需要用到的主要调料，不要嫌多，考虑到成本问题，用量已经减半了原料整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒14，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖做法1将鸡；川味麻辣鸡 用料 1鸡块尽量剁小点2油不用放太多 3鸡块洗后，直接撒点盐不用提前腌制油开锅放鸡块和姜片，尽量小黄姜好把鸡块炒出点水后，炒出的水快干，放几块冰糖，继续翻炒4冰糖放完，放入花椒面。

麻辣鸡的做法 主料 土鸡 一只辅料 小米椒 适量厨具 炒锅 分类 热菜 麻辣 烧 三刻钟 简单难度 鸡洗净斩小段加盐鸡粉葱丝姜丝料酒1大勺腌20分钟准备好配料葱切段将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙；麻辣鸡1首先我们准备一下食材仔鸡半只，剁去脚尖和尾部，剁成小块放在盆中仔鸡其实就是童子鸡，小公鸡，肉质鲜嫩，不肥更不腻，味道好，口感更好芹菜一把，切成3厘米左右的芹菜段，洋葱一个，先切成两半，再。

四川凉拌麻辣鸡的做法

1、川味凉拌麻辣鸡 1鸡肉加五根大葱葱白和三五片生姜冷水下锅煮熟，捞出，过凉水2把姜蒜小米椒切碎，大葱切薄片，香菜切段3将以上的材料倒入过凉水的鸡肉加入适量陈醋生抽盐辣椒油青花椒油芝麻油拌匀。

2、步骤1所有材料准备好，将鸡胸肉清洗干净，装盘备用2锅中倒入适量清水，将鸡胸肉放进去，加入少许料酒，3片姜片和3段香葱段，盖上锅盖，大火煮开，然后调制小火煮15分钟左右3将煮好的鸡胸肉捞出，放凉，沥干。

3、鸡精适量 凉拌麻辣鸡的做法步骤1准备好两只鸡腿 2放入凉水里煮 3等水开 4水开后把鸡腿拿起来用凉水冲干净 5再入锅里煮，放入姜片料酒花椒再次煮，这一次把鸡直接煮熟6用筷子插入鸡腿，再取出筷子，看。

4、一凉拌鸡椒麻鸡的做法材 料土鸡半只，大葱 调味料盐，味精，白糖，辣椒面，正宗汉源花椒，芝麻 1先将鸡煮半个小时，捞起凉冷2其间，将汉源花椒放入炒锅中不断小火翻炒，什么都不用放，闻到有香味后。

5、步骤1准备好鸡肉步骤2将鸡洗净煮熟备用步骤3煮好后晾晾步骤4然后将花椒粉 辣椒油 蒜油 酱油 味精 盐 糖放入小碗拌匀备用步骤5鸡肉冷却后切块，将其盛进容积较大的器皿步骤6然后将调好的调料放。

6、凉拌麻辣鸡的制作过程如此简单第一步，先把整只小鸡洗净，放在锅中，添适量的水以没过小鸡为宜，加入适量的葱姜花椒大料盐等调料，用文火把鸡肉煮熟熟即可，不可脱骨，捞出放凉，剁成小块备用第。

7、超简单家传四川凉拌鸡的做法 先把鸡整只煮熟冷水入锅，把鸡放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放煮好后把鸡斩成两半再斩成几块，鸡胸肉等比较“死肉”的地方直接拿手顺着纹理撕下来。

8、其次准备藤椒油，海椒面，花椒面，盐，鸡精，味精，白芝麻等，这些适当的配料混合在一起在起锅烧油把油烧热淋在配料上就可以了，把鸡倒进去搅拌均匀就可以了，这样做出来的凉拌麻辣鸡特别好吃。

9、第二种烹饪方法油熟，下老姜和大蒜，炒香，下鸡，翻炒几下后下酱油和盐，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及红辣椒，边翻边煮，至9成熟时加青椒翻炒，起锅时加葱，关火，正宗四川麻辣鸡成也如果没记错的话大概是。

10、凉拌鸡是四川菜中一到较为知名的菜式，是以鸡脯肉主导原材料，再加上别的调料相互烹调而成的食材自然，先要制做出美味可口的四川凉拌鸡，还需要把握一定的方式与方法，尤其是在制做辣椒红油的情况下，需要在水温上开展。

11、三是加上煮鸡时的心灵鸡汤，在拌鸡时，加入适量的心灵鸡汤，能提鲜添味，那也是四川凉拌鸡时必不可少的一步丰都麻辣鸡块，又被称为死城麻辣鸡 本来为鬼城丰都知名的特点传统美食，相近白砍鸡，后复生产加工更新改造现。

12、主料草鸡1000克 配料花椒粉20克糊辣椒粉30克小葱末20克姜末20克蒜油少许味精少许 盐 少许镇江香醋少许 制作方法1将草鸡洗净切块备用 2在沙锅内放入适量冷水，放入草鸡块，用大火烧开后改中。

13、葱丝10g油10g花椒20g生抽20g2鸡肉用清水洗净，锅中倒油3放入葱丝姜丝辣椒花椒爆香后放入鸡肉，倒生抽，翻炒均匀后加水4放盐鸡精，大火收汁后出锅即可，这样正宗四川麻辣鸡就做好了。

14、崇州凉拌鸡是四川的一道名菜，味道麻辣鲜香，非常下饭，这个就跟那个口水鸡味道是一样的，做法也差不多的接下来我就教大家怎么操作吧首先准备一只三黄鸡，清洗干净放入锅中，加入水漫过三黄鸡，然后里面放少许盐，可以。

15、麻辣鸡的做法 主料 土鸡 一只辅料 小米椒 适量厨具 炒锅 分类 热菜 麻辣 烧 三刻钟 简单难度 鸡洗净斩小段加盐鸡粉葱丝姜丝料酒1大勺腌20分钟准备好配料葱切段将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。

16、加胡椒面辣椒是川菜的代表，一定要加一点点用花椒油代替辣椒面是可以的辣椒的味道恰到好处，真的会让凉拌鸡好吃很多淋上一两勺自制的红油辣椒最后淋上一圈香油，用筷子把调料和鸡肉搅拌均匀，就大功告成了第。

17、凉拌麻辣鸡块 材料童子鸡一只约一磅左右辣椒油一大匙花椒粉半小匙葱二只姜三至四片酒半小匙盐半小匙酱油二大匙麻油半大匙 作法鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用 大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮。