奶汤蒲菜怎么做？

1.将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。冬菇、玉兰片切成小片，放入滚水

奶汤蒲菜

中烫过，捞出滤干水。火腿切成象眼片。葱切成段。

2.烧热锅，下油，爆香葱，放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚，撇去浮沫，盛入汤碗中，洒上火腿片即可。[1] 

色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿。[1] 

1、蒲菜在使用前应用清水浸泡3～4小时，过水焯时，水一定要沸、要

奶汤蒲菜

宽，一焯即捞出。

2、葱椒绍酒是济南菜中特殊的调味品，是将葱白、花椒剁成泥用纱布包起来，放在绍酒中浸泡2小时，除去布包后的绍酒。葱椒绍酒不宜加的宜少不宜多，过多不仅影响菜肴的汤色，而且影响其清鲜的口味。

3、取大葱的葱白切成大片入白油内炸出香味，捞出葱白即为葱油。

4、蒲菜本身无鲜味，蒲菜在烹制时必须用味厚而浓的奶汤烹制，使蒲菜得味起鲜。中久煮，以保持鲜嫩特点

1.将蒲菜剥去皮，削去后梢，苔菜花去皮去筋洗净，均切成长 3厘米、宽 1厘米、厚 0.2厘米的片。水发冬菇片成 0.2厘米厚的片、火腿切成长 2.5厘米、宽 0.8厘米、厚 0.3厘米的片。

2.锅内加入清水烧开，将蒲菜、苔菜花、冬菇分别放人焯一下，捞出沥于水分。

3.炒锅内放入葱油，中火烧至四成热时，倒入奶汤烧开，放入蒲菜、苔菜花、冬菇、精盐、姜汁，滴入葱椒绍酒、味精，沸后盛在汤碗内，撤上火腿片即成。[1] 

工艺关键

1.蒲菜在使用前应用清水浸泡 3～4小时，水时，水要沸要宽，一即捞出。

2.奶汤色要白，汤计要浓。

3.葱椒绍酒不宜加的过多，以免影响菜肴的汤色。

奶汤蒲菜怎么做呢？

奶汤蒲菜是山东省济南市地区的特色传统风味名菜之一。是用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。主要食材蒲菜，奶汤分类济南菜，鲁菜口味汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增辅料水发冬菇做法主料蒲菜250克，奶汤750克

辅料水发冬菇12朵，水发玉兰片25克，熟火腿25克，料酒2茶匙，姜汁少许，葱椒绍酒 25克，味精 2克 精盐 3克 葱油 50克。流程1.将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。冬菇、玉兰片切成小片，放入滚水中烫过，捞出滤干水。火腿切成象眼片。葱切成段。2.烧热锅，下油，爆香葱，放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚，撇去浮沫，盛入汤碗中，洒上火腿片即可。色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿。1、蒲菜在使用前应用清水浸泡3～4小时，过水焯时，水一定要沸、要宽，一焯即捞出。

2、葱椒绍酒是济南菜中特殊的调味品，是将葱白、花椒剁成泥用纱布包起来，放在绍酒中浸泡2小时，除去布包后的绍酒。葱椒绍酒不宜加的宜少不宜多，过多不仅影响菜肴的汤色，而且影响其清鲜的口味。

3、取大葱的葱白切成大片入白油内炸出香味，捞出葱白即为葱油。

4、蒲菜本身无鲜味，蒲菜在烹制时必须用味厚而浓的奶汤烹制，使蒲菜得味起鲜。中久煮，以保持鲜嫩特点。

其他方案原料蒲菜....250克 姜汁.....2克苔菜菜....50克 葱椒绍酒...25克水发冬菇...50克 奶汤....750克熟火腿....25克 味精.....2克精盐.....3克 葱油.....50克[1]流程1.将蒲菜剥去皮，削去后梢，苔菜花去皮去筋洗净，均切成长 3厘米、宽 1厘米、厚 0.2厘米的片。水发冬菇片成 0.2厘米厚的片、火腿切成长 2.5厘米、宽 0.8厘米、厚 0.3厘米的片。2.锅内加入清水烧开，将蒲菜、苔菜花、冬菇分别放人焯一下，捞出沥于水分。

3.炒锅内放入葱油，中火烧至四成热时，倒入奶汤烧开，放入蒲菜、苔菜花、冬菇、精盐、姜汁，滴入葱椒绍酒、味精，沸后盛在汤碗内，撤上火腿片即成。工艺关键1.蒲菜在使用前应用清水浸泡 3～4小时，水时，水要沸要宽，一即捞出。2.奶汤色要白，汤计要浓。3.葱椒绍酒不宜加的过多，以免影响菜肴的汤色。

菜品特色1.奶油蒲菜是山东济南地区传统风味汤菜之一。此菜色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜香醇，是高档宴席之上乘汤菜。2.此菜使用的蒲菜亦称“蒲笋”，是多年水生草本植物。3.奶汤蒲菜所使用的葱椒绍酒，是山东独特的调味品，其制法是将净花椒拍碎，葱白切成细末，加少量绍酒拌湿，剁成细泥，再将葱泥与花椒用纱布包起来，放在绍酒中浸泡一至二小时，除去布包，即成为“葱椒绍酒”。

奶汤蒲菜属于哪里的特产

奶汤蒲菜是以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料，配有苔菜、冬菇、火腿片、加奶汤烹制而成，历来被人们誉为济南第一汤菜

奶汤蒲菜是济南的一道传统风味名菜之一,也是泉水宴中一道重量级菜品蒲菜产于大明湖畔，用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，早在明清时期便极有名气，至今盛名犹存。汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香，入口清淡味美，是夏季汤品之佳选，素有“济南汤菜之冠”的美誉。

蒲笋是蒲草的什么部位

问题一：蒲笋到底是什么啊~~~~ 蒲菜为香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。贵州俗称水蜡烛，因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛.

望采纳

问题二：蒲菜形状介绍 蒲菜什么样子 蒲菜（Typha spp）别名香蒲、蒲草、甘蒲、蒲笋、蒲儿菜、草芽。英文名（mon cattail）。属香蒲科，水生宿根草本植物。蒲菜在世界各国几乎都有分布，只有我国作蔬菜栽培，已有近3000年的历史。目前，主产区在云南建水、元谋、江苏淮安及山东济南等地。

问题三：什么是蒲菜 蒲菜为香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。贵州俗称水蜡烛，因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。

蒲菜历史

蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”

问题四：如何腌制或晒干蒲笋 美味的蒲笋蒲菜 甜润的滋补汤

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家常小菜蒲笋和蒲菜

在物产丰饶的地区，对于主妇来说，经营一家人的饭菜或许不是难事。不过，大自然也不会忘记另一些地方。

中国的巧妇善于就地取材。吴月珍正在寻找一种野茭白，当地人叫它蒲笋。蒲笋在辽河边自然生长，不用上肥，也不用人打理，采回来就可以吃。作为下一季蒲笋到来前的最后一次采摘，吴月珍有自己的打算。

蒲笋直立茎的幼嫩部分可以食用。人们熟悉的茭白，有膨大的纺锤形肉质茎，是蒲笋的一种变异。全世界只有中国和越南培育这种蔬菜。用刚采摘的新鲜蒲笋炒一盘蒲笋烧肉，用东北话说，叫“鲜灵”。剩下的蒲笋晒起来、风干，可以长时间保存，精明的主妇都会早做准备。

辽东湾一个普通的早晨。凌晨三点，吴月珍就起床了，五点的时候，她已经准备好了早餐。餐桌上的食物十分丰富，这是支撑丈夫和儿子一上午重体力劳动的关键。六点半，她给鸡舍添加饲料。七点，就到送小孙子去幼儿园的时间了。一年四季，吴月珍的每一天都是这样开始的。

淮扬地区的水塘里，人们追逐另一种生命力顽强的野菜。虽然它和蒲笋有着相同的生长环境和相似的名字，但它们是两种完全不同的植物。很多菜系里都有它的位置，这就是蒲菜。可以把蒲菜做成馅儿料包饺子，这是淮安的名点。咬一口蒲菜馅儿的饺子，蒲菜的异香能让口腔和鼻腔共同形成立体的感受。济南人会选最嫩的蒲芯做一道当地名菜――奶汤蒲菜。寻常人家不备高汤，用面粉炒糊，也能调制出浓稠的奶白色汤汁，再加上火腿、香菇和冬笋的陪衬，使得这道菜鲜香倍增。

一到秋季，辽东湾的碱蓬草红成一片海洋。吴月珍家窗台上的蒲笋已经风干。她往蒲笋干中加入热水，让它们舒展筋骨。烫过的蒲笋干与肉同烧，多加入一些汤汁，在这个过程中，蒲笋干的活力得以彻底释放。再往灶火中添一把芦苇秆，继续焖上一小时，就可以出锅了。巧妇总能将最普通、最不起眼的食物变成美味佳肴。

水稻成熟的季节，南方的蒲菜落市。但对吴月珍来说，不能食用的蒲草仍有其利用价值――将它晒干，能编织成各种生活用品。八年前，吴月珍的老伴儿心脏病突发，险些离她而去。她揽下家里和地里所有的活儿，悉心照料了老伴儿五年。她像蒲草一样坚韧，维系着这个家。晚上，家人都回来了，全家人围在炕上吃晚饭，这是吴月珍一天中最安稳的时刻。她最大的心愿就是好好照顾老伴儿，一家人相亲相爱、团团圆圆、乐乐呵呵，幸福地生活下去。

汤 滋补养生的甜与润

拱北口岸连接着珠海与澳门，人流在晚上九点进入一个小高峰。潘先生生活在澳门，每隔两三天，他就要过关到珠海买菜，这已经成为很多澳门人的生活习惯。口岸边的菜场开到夜里12点，潘先生是这里的熟客。

20岁的女儿佩琪已经独立生活，仍然是父亲放不下的牵挂。他常常来到女儿的住所，在餐后为她煮一锅陈皮红豆沙。潘先生祖籍广东中山，餐后喝一碗陈皮红豆沙是老家的习惯，女儿也深受影响。与陈皮红豆沙类似的中式甜品，广东人称之为“糖水”。两广人对一碗糖水的评价有两个字，一个是“甜”，指味道；另一个是“润”，指口感。而甜和润，在汉语里不仅代表风味，更能延展至心境，甚至直指人心。

人生中也有这样甜蜜的时刻。葡韵，是澳门人最喜欢拍婚纱照的地方。三年前，佩琪和志明在这里一见钟情。佩琪第一次下厨帮忙，因为家里要来客人。志明为潘先生带来初次见面的小礼物，潘先生则特意为他煮了一锅鹌鹑蛋白果糖水。一碗糖水融化了中国父亲的深沉内敛。然而第一次面对未来的女婿，每一个父亲心里的滋味，也许要比一碗糖水来得更为复杂。

而对于中国女性来说，克勤克俭一......>>

问题五：怎样挖蒲菜 蒲菜为香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。贵州俗称水蜡烛，因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。

按其食用部分的不同，大体可分为三类：一是由叶鞘抱合而成的假茎，名品有山东济南大明湖及江苏淮安勺湖的蒲莱；二是白长肥嫩的地下葡萄茎，名品有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜；三是 *** 如茭白的短缩茎，名品有云南元谋的席草蒲菜。

问题六：10月份可以采蒲菜吗 夏季 5,6月采蒲菜,早上6-8点。

蒲菜为香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。贵州俗称水蜡烛，因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。

按其食用部分的不同，大体可分为三类：一是由叶鞘抱合而成的假茎，名品有山东济南大明湖及江苏淮安勺湖的蒲莱；二是白长肥嫩的地下葡萄茎，名品有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜；三是 *** 如茭白的短缩茎，名品有云南元谋的席草蒲菜。

问题七：水蜡烛和蒲菜有区别吗 蒲菜为香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。贵州俗称水蜡烛，因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。应该是一种类型的植物

问题八：蒲笋烧肉家常做法，正宗蒲笋烧肉怎么做 top1:红烧肉的做法步骤

1. 用来做红烧肉的五花肉在挑选上是十分重要的，太瘦的五花肉口感很柴，太肥的五花肉吃起来会有些腻。要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的。

2. 准备好香料。丁香、草果、肉蔻如果家里没有可以不放。

3. 准备好老抽和陈醋。

4. 五花肉切块。大小随意。

5. 冷锅冷油放几粒花椒爆香。

6. 然后丢掉花椒，底油炒冰糖。

7. 炒冰糖时要用小火，炒至冰糖融化成褐色时即可。冰糖炒过了头就糊掉了，炒的不够，肉下锅后冰糖会凝结成块，这一步炒糖色需要点技巧。

8. 然后将切块五花肉倒入，小火翻炒3分钟。让五花肉里的油脂煸炒出一些来。

9. 然后加入所有香料翻炒2-3分钟，翻炒出香料的香味，香料炖肉时炒把香料炒一下会更出味。然后加入生抽和老抽提味上色。

10. 放入适量开水后将肉转至砂锅里。炖肉，一定要放开水。

11. 砂锅水再次烧开20分钟后加入2勺盐。盖上盖子继续小火焖煮。

12. 炖至30分钟时，加入3勺陈醋。醋一定要在出锅前十几分钟时候添加，陈醋更达到提鲜解腻的效果，加了醋肉才不会腻，有一次忘记加醋，红烧肉很腻的。加完醋以后，屋子里的香味也会变得更香醇浓郁些。

13. 出锅前加少许淀粉水让汤汁更浓稠。

14. 红烧肉一共炖45-5-分钟左右。45-50分钟时间肉的口感最好。

top2:家传红烧肉的做法步骤

1. 肥瘦相间的五花肉切块，我大概切了2cm 见方。开水里焯下，能去除一部分脂肪，同时瞬间高温会封住肉汁，过水的肉怎么煮都不会柴。桂皮和香叶用热水泡一下待用。

2. 沥干水后，锅里加少许油，煸炒小葱和姜丝及五花肉。炒到肉表面微黄香味出来。加泡过的香叶桂皮，再加冰糖（依个人口味）炒下稍上色，糖色不大会炒，这样保险一点。

3. 加入2汤匙红烧汁或老抽，让肉再上色，之后加黄酒3汤匙。

4. 加入开水没过肉1cm,倒入小砂锅内，先大火烧开再小火慢炖。

5. 炖40分钟左右后搅拌下，这时汤汁渐浓稠，要多关注防止粘锅或烧焦。炖10分钟后加2汤匙生抽，盐可以不加，再炖五分钟，这时人不要走开，看肉色红润，油脂炖出，汁水很稠时关火。

6. 撒上小葱花，肉味萦绕，浓油赤酱十分诱人。脂肪都已渗出到汤汁中。所以这时红烧肉不油腻，皮QQ的，肥肉入口即化，瘦肉咬上去满是肉汁，有些许一丝丝嚼劲，个人觉得太烂就没口感了。肉汤可以浇在米饭上，肉切得不大，一口一块，绝对米饭杀手。

top3:0失败红烧肉的做法步骤

1. 五花肉切方块或者把子肉那样的大片。喜欢啥样切啥样就行。做了一半才想起拍照，好在前面就是切墩，也没啥可拍的。

2. 葱姜蒜切末，备用。

3. 炒糖色。其实糖色我一直炒不好，这道肉炒糖色是关键，可以把肉香逼出来，所以省不了。凉油放冰糖，慢慢炒，直到糖化，呈诱人的琥珀色。

4. 糖色炒好后，放入肉块翻炒，直到肉块外表发黄。

5. 另起一口锅，烧少许热油，爆香葱姜蒜。然后放入上一步的肉。再翻炒一会儿。

6. 放入南乳汁，海鲜酱，再翻炒。

7. 添水，没过肉。水开后加少许五香面。或者放八角大料也行，我没有，所以直接五香面。

8. 小火开炖。过程中根据自己的喜好，加生抽或酱油以及老抽。

9. 差不多炖到自己喜......>>

问题九：一般现在野菜有哪些？ 棉菜，常用来做清明糕

问题十：蒲菜是芦苇吗 当然不是。蒲菜就是当年梁红玉带兵打仗吃的那种蒲草的水下嫩茎。现在淮扬菜“开洋蒲菜”就是一道名菜。

芦苇就是另一种近水植物了，它和蒲菜很不一样的。你可以百度图片看看就知道了。

清水白菜是川菜吗

清水白菜是由白菜等为主要食材做成的一道菜品，属于川菜系。白菜脆嫩，虾仁酥烂，鲜香味配，具有通眼利胃，解毒醒酒之功效。

大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。

步骤

开水白菜

开水白菜

1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。

2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。

4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。 [5]

做法二

食材

白菜心，鸡汤，枸杞子，香葱，盐。

步骤

开水白菜

开水白菜

1.菜心洗净。

2.枸杞子、香葱等做好配料，制成高汤。

3.开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。 开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。

4.码入汤碗中，倒入鸡汤，撒上枸杞，高压锅蒸5至6分钟。

5.起锅，撒上葱花，准备开吃。 [6]

做法三

食材

大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。

步骤

开水白菜

开水白菜

1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以；一锅上要放个网漏,文火保温。

2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。

3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高

白菜300克。 虾仁30克。菜油30克、葱5克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、豆粉10克。

制作方法编辑

将鲜白菜洗净，放入沸水中氽一下，立即捞起，晾冷，切成3厘米长的节。虾仁洗净。将炒勺置武火烧热，加入菜油烧热，下虾仁炒黄，将白菜放入，加盐、葱稍煮，再加入和匀的味精、胡椒粉、水豆粉，翻炒几下，起锅装盘即成。

鲁菜代表菜有哪些？

鲁菜有哪些？